传统美食技艺传承班
教学亮点解析
在郑州煌旗的教学体系中，盐焗鸡制作课程采用阶梯式训练法。首阶段着重原料鉴别，学员需掌握三黄鸡的挑选标准，包括观察鸡冠色泽、触摸肌肉弹性等实操技巧。第二阶段进入核心工艺教学，涵盖盐焗粉配比、腌制时长控制、包裹技法等关键环节。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 表皮清洁技法 | 现场解剖演示 |
| 腌制工艺 | 调味料渗透控制 | 配方比例实操 |
| 烹制环节 | 火候时间把控 | 设备操作实训 |
技术体系分解
- 原料预处理：传授活鸡验收标准，包括重量区间把控（建议2-2.5斤）、表皮完整度检查等具体操作规范
- 秘制腌料：详细解析八味香辛料配比，演示不同气候条件下的腌制时长调整方案
- 包裹工艺：示范油纸包裹手法，强调不同材质包裹物对成品风味的影响差异
- 热力控制：分解电磁炉、燃气灶、传统炉灶三种设备的温度控制要诀
技术难点解析
- 表皮破损预防：演示正确的拔毛手法，传授低温预处理技巧
- 咸度平衡：讲解不同食盐颗粒度的渗透差异，展示盐焗粉改良配方
- 肉质控制：剖析温度曲线对肌肉纤维的影响，制定精准的烹制时间表
课程增值服务
包含设备采购指南（推荐三种商用炉具配置方案）、店铺动线设计模板（提供三种常见店铺布局图）、成本核算表（含原料损耗率计算方式）等实用工具包。结业学员可获赠《风味改良手册》，内含季节限定配方（冬季滋补型/夏季清爽型）。
教学成果保障
采用阶段考核制度，设置原料处理达标测试、成品风味盲评、出品效率挑战三个考核模块。未通过学员可申请免费复训，直至完全掌握所有技术要点。定期举办校友产品品鉴会，促进学员间经验交流。
