滇南风味传承：揭秘正统米线工艺

作为云南饮食文化的重要代表，过桥米线制作讲究"一烫二鲜三讲究"：滚烫高汤保持食材鲜嫩，二十余种食材层层铺陈，传统工艺融合现代餐饮标准。郑州煌旗培训课程深度还原蒙自古法，教学模块涵盖：

核心教学体系解析

区别于常规烹饪教学，本课程特别设置三大特色实训环节：

① 动态火候教学：掌握不同食材的汆烫时长，通过温度传感器实时监测教学

② 商业配方改良：根据中原地区口味特点调整传统配方，平衡地道风味与大众接受度

③ 成本控制实训：学习核心原料的采购渠道管理与损耗控制技巧

技术进阶模块

课程设置四大进阶阶段，逐步提升学员技术水平：

▸ 基础阶段：工具使用规范与安全操作流程

▸ 强化阶段：高汤熬制的火候曲线控制实训

▸ 提升阶段：特色浇头开发与风味组合创新

▸ 商业阶段：出餐动线设计与标准化操作手册制定

创业支持体系

针对创业学员特别设置：

• 投资回报分析模型：根据店铺面积测算设备配置方案

• 动线设计指导：厨房工作区与就餐区科学规划

• 产品组合策略：主打产品与利润产品的科学配比

• 供应链对接：河南地区优质原料供应商名录提供

课程技术亮点

▶ 保热容器选择：不同材质器皿的保温性能实测对比

▶ 鲜度保持方案：预制食材的抗氧化处理技术教学

▶ 出餐效率提升：三分钟标准化组装流程训练

▶ 品控管理体系：建立从原料到成品的九道质检标准