瓦罐煨汤技艺传承
在郑州煌旗实训基地，学员将深度掌握源自江西民间的瓦罐煨汤工艺。课程重点解析陶器受热原理，通过六面均匀受热的巨型瓦缸，配合特定温度曲线，使药材精华与食材营养充分交融。
教学体系三大支柱
- ▶ 食材处理模块：涵盖30种肉类预处理方案，12种药材配伍禁忌
- ▶ 设备精控模块：木炭炉温控曲线实操，瓦罐养护周期管理
- ▶ 汤品研发模块：传统配方改良技巧，季节性汤品开发策略
实训内容分解
核心教学单元
- 药材功效解析与配伍规范
- 瓦罐预处理与开缸仪式
- 七小时煨制工序分解
- 汤品浓度标准化控制
- 成本核算与定价策略
- 设备故障应急处理方案
| 汤品类别 | 代表品种 | 教学要点 |
|---|---|---|
| 滋补类 | 天麻乌鸡汤/人参鸡汤 | 药材投放时序控制 |
| 时令类 | 冬瓜排骨汤/雪梨肉饼汤 | 季节性食材替换方案 |
| 创新类 | 墨鱼鸭块汤/猴头菇排骨汤 | 食材跨界搭配实验 |
技术深化模块
火候控制专项
木炭燃烧曲线监测、不同食材热穿透时间计算、余温利用技巧
汤品保鲜方案
分时存储温度控制、风味物质稳定技术、二次加热注意事项
创业支持体系
- ▌ 商圈评估：人流测算模型，竞品分析模板
- ▌ 设备采购：厂家直供渠道，验收标准说明
- ▌ 菜单设计：爆款组合策略，季节菜单模板
- ▌ 食安管理：HACCP关键点控制方案
