水晶粿皮核心工艺

课程重点解析澄粉与生粉的黄金配比，演示沸水烫面三揉三醒技法。学员将掌握面团的延展性控制，学习制作厚度均匀的透亮粿皮，确保蒸制后保持晶莹质感。

经典馅料组合方案

系统化课程体系

教学模块包含原料采购要点、厨房设备操作、成品保存技巧三大板块。特别设置馅料炒制火候控制专题，传授锁住食材水分的独家手法。

• 面团调制四步法：称量→混合→烫制→醒发
• 橄榄形包制手法分解教学
• 双熟制工艺对比：蒸制VS煎炸

品质控制要点

课程着重讲解三个关键质量控制节点：蒸笼透气性调节、煎炸油温曲线控制、成品冷藏回温技巧。学员通过实操掌握防止粿皮开裂的湿度控制方法。

常见问题解析

❖ 面皮干裂处理：采用湿布覆盖法二次醒发
❖ 馅料出水对策：添加淀粉锁水工艺
❖ 成品粘底预防：竹制蒸笼预处理技巧

教学特色展示

课程配备标准化操作手册，提供二十种造型模具。学员可掌握基础款与节日特供款制作工艺，学习设计差异化产品线。