传统面点技艺传承与创新
在郑州这座美食之都，酥香可口的传统面点焕发新生机。经过专业改良的香酥饼制作工艺，既保留传统风味精髓，又符合现代健康饮食理念，成为餐饮创业的热门选择。
核心技术教学体系
原料科学配比
精确掌握中筋粉与低筋粉的黄金比例，解析不同油脂（菜籽油/猪油/黄油）对成品酥脆度的影响规律。传授糖盐平衡公式，确保甜咸适中不腻口。
关键工艺解析
- • 冷水和面与温水和面的区别应用
- • 油酥制作的三步分层法
- • 包酥手法的六种演变形式
教学特色解析
| 教学模块 | 内容要点 |
|---|---|
| 配方体系 | 经典原味/芝麻甜味/椒盐咸味/葱香风味 |
| 设备操作 | 电饼铛/烤箱/油炸锅的温度控制技巧 |
| 品控标准 | 色泽金黄度/起酥层数/冷却后酥脆保持 |
实训流程优化
采用分阶式教学法，从基础面团制作到复杂造型演变，设置12个标准实训单元。每个操作环节配备要点提示卡，通过颜色管理法标注关键控制点。
专项训练模块
1. 失败案例解析：针对开裂、硬心、渗油等常见问题现场还原
2. 出品效率提升：单人单小时产量从50个提升至120个的技法
3. 成本控制实训：原料损耗率控制在3%以内的管理方法
创业支持体系
结业学员可获赠《香酥饼店运营手册》，包含设备采购清单、原料供应链信息、定价策略模型。定期举办校友交流会，共享最新行业动态与产品升级方案。
