传统美食技艺传承
作为岭南地区特色街头美食代表，萝卜牛杂的制作工艺融合了食材处理与调味艺术。郑州煌旗培训课程深度解析牛杂预处理工序，重点传授牛肚清洗、牛肺去腥等关键技术，配合秘制香料配比教学，确保学员掌握地道的制作工艺。
核心教学模块
- • 牛杂部位甄选与品质鉴别
- • 沙土萝卜时令选择标准
- • 独家去腥三步骤工艺
- • 老汤底料十二小时熬制技法
教学体系特色
操作标准化
量化教学牛杂与萝卜的黄金配比，规范火候控制参数，建立标准化操作流程
设备实操
专业商用设备实操训练，涵盖大锅熬煮与保温陈列设备操作
课程进阶模块
课程设置包含三大进阶阶段：基础处理阶段重点训练食材预处理能力；核心制作阶段掌握汤底调配与炖煮工艺；商业应用阶段学习产品标准化与成本控制。
| 教学阶段 | 关键技术点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 牛杂清洗六步法/萝卜切配规范 | 8课时 |
| 炖煮工艺 | 老汤调配/火候曲线控制 | 12课时 |
创业支持体系
课程包含商业运营专项培训：门店动线设计指导、设备采购清单制定、成本核算模板应用。结业学员可获赠电子版《小吃店运营手册》，内含市调分析模板与应急预案处理方案。
- ✓ 商圈选址评估方法
- ✓ 客单价测算模型
- ✓ 损耗控制方案
- ✓ 线上运营基础
