百年技艺传承
源自兰考南彰乡的传统大刀面技艺，历经三代匠人改良创新。本课程完整保留手工揉面、擀制、切条三大核心工艺，结合现代餐饮卫生标准，形成系统化的面食制作教学体系。
课程核心模块
| 教学单元 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 面团配比/揉面手法 | 制作标准面坯 |
| 刀工训练 | 切面宽度控制 | 手工切制演示 |
| 汤底调制 | 高汤熬制秘诀 | 制作经典浇头 |
八大特色面食教学
- 雪菜肉丝面制作
- 红烧鸡块面配方
- 宫保鸡丁面工艺
- 青椒牛肚面技术
- 茭白肉丝面诀窍
- 番茄鸡蛋面流程
- 青菜肉丝面标准
- 大肠面秘制配方
教学特色
采用分段式进阶教学法，每日设置明确技能目标。配备专业和面机、擀面台等设备，还原真实餐饮后厨环境。每期学员不超过8人，确保每位学员获得充分实操指导。
创业支持体系
课程结束后提供全套开店指导手册，包含设备采购清单、成本核算模板、门店布局方案。建立学员交流社群，定期更新时令面品配方。合作原料供应商可提供专属采购渠道。
