作为华北地区特色面食代表，馒头制作技艺承载着深厚的饮食文化。石家庄石老磨培训通过标准化教学流程，将传统发酵工艺与现代食品加工技术相结合，培养具备市场竞争力的专业面点师。

核心技能培养体系

教学模块深度解析

传统工艺现代演绎

课程重点解析老面发酵的微生物原理，通过实验室级的环境控制设备，让学员直观观察面团发酵过程中乳酸菌与酵母菌的共生关系。实操环节设置不同温湿度条件下的对比实验，培养精准的发酵判断能力。

设备应用能力培养

从手动压面机到全自动成型生产线，课程涵盖常见面点设备的操作规范。重点讲解和面机转速与面筋形成的关系，通过参数调整实验获得理想面团延展性，确保学员具备设备调试与维护能力。

品质控制标准

• 成品重量误差控制在±3克以内
• 比容检测达到2.2-2.8ml/g标准
• 表皮光滑度达到90%反光率
• 质地弹性测试通过专业仪器检测

教学成果保障体系

采用阶段性技能考核制度，每个教学模块设置量化评估标准。理论考核包含原料科学20%、工艺原理30%、设备知识20%；实操考核侧重成品品质40%、操作规范30%、效率指标30%。未达标学员可免费参加复训，确保完全掌握核心技能。