江南面点技艺传承
源于常州府的特色小笼包制作技术，融合现代餐饮标准化的操作流程，在保持传统风味的基础上创新研发适合北方口味的配方体系。课程涵盖发面技术、肉馅调制、皮冻制作等核心环节，确保学员掌握从原料选择到成品出笼的全套工艺。
教学体系三大特色
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▍实体店操作标准
模拟真实餐饮后厨环境，按单日200笼的产能标准进行动线设计教学
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▍核心配方解密
传授面粉与水黄金配比、肉馅调味公式、皮冻凝固点控制等关键技术参数
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▍成本管控教学
详细解析单笼物料成本构成，提供损耗控制与批量生产的优化方案
课程模块详解
| 基础工艺 | 老面发酵技巧/机器和面参数/擀皮厚度控制 |
| 馅料系列 | 鲜肉馅黄金肥瘦比/蟹黄酱炒制工艺/时令蔬菜预处理 |
| 包制手法 | 18褶标准成型法/速冻保存技巧/蒸制火候掌控 |
培训服务保障
△ 原料采购指导
提供核心食材供应商名录，分享批量采购议价技巧
△ 设备配置方案
根据经营规模推荐和面机、蒸柜等设备选型方案
常见问题解答
Q：面皮容易破皮怎么办？
教学中会重点讲解面粉蛋白质含量选择与水温控制的关系
Q：馅料出水影响口感？
传授蔬菜脱水处理与皮冻添加比例的动态调整方法
