港式喷泉牛杂三大核心工艺
在传统牛杂制作基础上创新研发的喷泉循环系统，通过特制锅具实现牛骨汤汁持续浸润食材。教学涵盖从选材到成品全流程：
| 工艺环节 | 技术要点 | 教学标准 |
|---|---|---|
| 牛杂预处理 | 牛肚/牛肠/牛肺清洗 | 去腥除臊五步法 |
| 卤汤调制 | 28味香料配比 | 精确到克称量 |
| 喷泉系统 | 恒温控制技术 | 设备操作实训 |
课程内容分解
系统化教学包含七大模块，采用理论讲解+现场示范+学员实操的三段式教学法：
- ✓ 食材甄选：牛杂部位分级标准
- ✓ 设备操作：喷泉锅具使用规范
- ✓ 汤底熬制：6小时牛骨汤秘方
- ✓ 卤水调配：老卤养护技术要点
- ✓ 成品制作：火候控制实操训练
创业指导服务
针对不同经营场景提供定制化方案，包括：
| 摊位经营 | 移动餐车配置方案 | 3人以下操作流程 |
| 门店运营 | 产品组合策略 | 高峰时段出品管理 |
教学现场提供原料采购渠道清单，结业赠送标准化操作手册，包含食材用量换算表、成本控制计算模板等实用工具。
