而能把牛杂玩出花来的，还是香港。几乎每个街角都有开业超十年的牛杂档，一些地摊档更是经过三代人的传承。
近期港式喷泉牛杂更是比较受欢迎。
什么是喷泉牛杂？喷泉牛杂区别于普通牛杂的优势，就是锅中间有个喷泉，一直在沸腾的嘟噜噜冒泡，这也是港式牛杂的标志。“喷泉”能把底层的牛骨汤原汁原味地送回上层，让牛杂更入味。
热气腾腾的一大锅，隔着老远就能闻到牛杂飘来的香味，每一口牛杂都是筋道柔嫩的享受，轻松征服四方食客，而且汤汁像喷泉一样浇灌滋润每一串牛杂，更新奇趣味！
牛杂的汤，来源于牛骨汤，选取好的牛骨经过多个小时的熬制，将骨头里的营养都逼到汤里，这也是喷泉牛杂火爆的秘诀之一。
牛杂到底有多杂？牛杂有：牛肚、牛肠、牛筋、牛肺、牛腩、牛头肉等，还配上白萝卜、海带、莲藕、豆肠、豆腐串等素菜，简直就是搭档。也正因为种类丰富，备受食客喜爱。
如今的小吃街、小吃店也越来越多，而这些地方也是客流多的地方，每个地区多多少少都会有自己的小吃特色，本套课程适合对港式喷泉牛杂感兴趣，有想开港式喷泉牛杂店的创业者报名学习。喷泉牛杂培训内容：食材的认识及选择，食材的处理，设备的使用及选购，高汤的熬制，调料的使用，卤汤的制作，辣椒油的制作，辣椒酱的制作，喷泉牛杂的制作，牛杂面（牛腩面，牛肠面，牛肚面等）的制作，后期添加及保存。