百年宫廷烤鸭技艺传承

作为京城饮食文化的代表符号，烤鸭制作技艺的传承需要系统化教学体系支撑。我们的培训课程完整复刻御膳房烤制工艺，重点解析果木选材、火候控制、刀工技法三大核心技术模块。

三维立体教学模式

采用分阶渐进式教学法，从基础认知到精进提升设置六大实训阶段。每阶段设置专项考核，确保学员掌握脆皮上色、油脂控制、片鸭刀工等关键技术节点。

• 阶段：食材认知与工具使用规范
• 第二阶段：香料配伍与腌制工序实操
• 第三阶段：果木炭火温度曲线控制训练

核心工艺解密

重点解析传统挂炉技法与现代电烤设备的工艺差异，传授应对不同场景的烤制方案。通过对比实验教学，让学员深入理解皮肉分离、油脂渗透等关键工序的物理变化原理。

实操环节设置特殊场景模拟：包括电力异常时的火候补偿方案、湿度变化下的表皮处理技巧等突发情况应对训练，提升学员实际运营能力。

技术传承体系

课程包含完整的知识传承文档：

• 《烤鸭制作标准工序手册》
• 《常见问题诊断与解决方案库》
• 《地域口味改良指南》