系统化面点技术培训课程
上海食为先培训机构开设的广式面点专项课程，聚焦传统茶点制作技艺传承。教学体系包含原料甄选、发酵工艺、馅料调配三大核心模块，采用阶段性考核制度确保教学质量。
核心教学模块解析
| 技术模块 | 教学内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 面团工艺 | 老面发酵技术体系 杂粮面团配比方案 | 温湿度控制实训 发酵状态鉴别 |
| 馅料制作 | 叉烧馅秘制配方 奶黄馅乳化工艺 | 火候掌控实训 调味平衡技巧 |
| 成型技术 | 二十四种包捏手法 蒸制火候标准 | 成品外观定型 口感优化方案 |
教学实施流程
课程采用分阶递进式教学，首周重点攻克发酵技术和基础面种培养。每日课程安排包含上午理论解析与下午实操训练，学员每人配置独立操作台及全套设备。
理论教学环节
- 原料理化特性解析
- 设备操作安全规范
- 成品质量标准体系
实操训练要点
- 面团发酵状态诊断
- 馅料炒制火候控制
- 成品造型规范训练
教学优势体系
课程设置包含标准化操作流程与个性化指导方案，每期学员配备专职辅导教师。技术难点采用分解教学法，关键工艺点设置专项强化训练。
每日课程结束后进行学习成果评估，针对操作偏差进行即时修正。结业阶段安排模拟开店实训，包含产品定价策略与成本核算实务教学。
技术传承特色
教学中完整保留广式茶点传统工艺精髓，同时融入现代食品加工技术。重点传授:
- 手工开酥技法
- 天然色素应用
- 冷冻面团处理
课程同步教授门店保鲜技术与产品陈列方案，结业学员可获赠电子版《广式茶点标准化操作手册》。
