滇味美食传承新体验
源自云南纳西族的瓦香鸡制作技艺，在上海食为先小吃培训课程中得到系统化传承。采用特制陶瓦器皿焖烧的烹饪方式，使鸡肉在保持鲜嫩的同时充分吸收秘制酱料的醇香，形成独特的"噼啪作响"上桌效果。
核心教学模块解析
| 教学板块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 食材精选标准 | 鸡肉预处理实操 |
| 酱料调制 | 祖传配方解析 | 复合调味料配制 |
| 烹饪工艺 | 火候控制技巧 | 瓦器焖烧实训 |
系列产品技术体系
- ➤ 经典瓦香鸡：掌握传统土鸡处理方法
- ➤ 创新瓦香锅：牛肉/排骨/带鱼等食材应用
- ➤ 组合套餐：米饭+小菜+饮品的黄金搭配
教学特色优势
标准化操作体系
精确到克的配方比例，可复制的工艺流程设计，确保不同学员掌握统一出品标准。
高效出餐方案
预处理与现制结合的作业流程，实现高峰期3分钟同时出品8-10份的产能。
培训服务保障
- 专业设备操作指导：从传统瓦器到现代厨具的衔接使用
- 成本控制教学：食材损耗率管控与库存管理技巧
- 店面运营支持：菜单设计、定价策略、促销方案等配套指导
