解密饸饹面制作工艺
传统技艺现代传承
作为北方特色面食代表，饸饹面的制作工艺历经百年传承。课程采用三阶段进阶教学，首周重点突破原料配比与机械操作，第二周强化汤底熬制与调味平衡，结业阶段进行全流程模拟实操。
技术模块详解
- ▶ 原料甄选：荞麦/高粱/小麦配比方案
- ▶ 压面技巧：不同材质的饸饹床操作要诀
- ▶ 汤底体系：牛骨/羊骨/复合汤料熬制工艺
- ▶ 浇头制作：经典卤味与创新配料的开发
教学特色解析
标准化操作体系
量化配比精确到克，温度控制误差±2℃，建立可复制的操作规范
成本控制方案
原料采购渠道优化，能耗控制策略，损耗率降低方案
学员成长路径
- 基础阶段：掌握三种面团调制方法
- 进阶训练：汤料配方调试与改良
- 商业应用：门店动线设计与出品优化
注：每日课程包含2小时理论研讨+5小时实操训练，结业需通过出品速度测试与口味盲评
设备配置方案
| 设备类型 | 规格参数 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 电动饸饹床 | 304不锈钢材质 | 高峰期快速出餐 |
| 汤料熬煮锅 | 50L容量 | 批量预制汤底 |
