传统工艺与现代创新结合的石磨肠粉课程
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 大米筛选标准/浸泡时间控制 | 15% |
| 米浆制作 | 石磨转速控制/粉水配比 | 25% |
| 调味配方 | 酱汁熬制工艺/香料配比 | 30% |
| 成品制作 | 蒸制火候把控/成型技巧 | 30% |
特色教学内容详解
掌握传统石磨与现代设备的协同应用，重点学习米浆细度与粘稠度的平衡技巧。通过对比实验掌握不同水质、温度对米浆品质的影响规律。
核心配方模块
- 秘制酱料：包含12种香料的黄金配比
- 高汤熬制：筒骨与海鲜的复合鲜味提取
- 米浆改良：三种淀粉的协同增效方案
设备选型指导
课程包含商用设备选购专题，解析不同功率石磨机的能耗对比数据，指导学员根据店面规模选择合适设备。特别设置设备维护保养实操环节，延长机器使用寿命。
关键技术突破点
通过温度控制实验掌握米浆发酵时间，解决肠粉易断裂的技术难题。独创的"三揉三醒"工艺使成品韧性提升40%。
创业支持体系
课程设置商业实战模块，包含：
- 成本核算模板（含食材损耗计算）
- 动线设计三维模拟教学
- 高峰时段出品效率提升方案
提供供应链资源对接服务，涵盖优质大米、酱料包、厨具设备等采购渠道。
