粤式经典美食技艺传承
作为粤菜体系中的经典代表，烧腊以其独特的风味组合闻名，包含烧鹅、蜜汁叉烧、脆皮乳猪等二十余种传统品类。本培训项目深度解析广式烧腊制作精髓，涵盖食材甄选、秘制腌料、烤制火候等关键技术环节。
教学模块解析
| 教学阶段 | 核心内容 |
|---|---|
| 原料处理 | 禽类选品标准｜解冻技巧｜食材预处理流程 |
| 酱料调制 | 八角/桂皮等香料配比｜豉油糖酒比例｜秘制腌料配方 |
| 烤制工艺 | 炭火控制技巧｜烤制温度曲线｜上色均匀秘诀 |
技术教学特色
- ● 设备革新教学
从传统柴火炉到现代燃气设备的教学过渡，重点讲解不同烤炉的特性对比与操作要点
- ● 成本控制实训
边角料卤制技术｜产品组合策略｜损耗率控制方法
- ● 创业支持体系
档口设计参考｜设备采购指南｜产品定价模型
教学成果保障
采用分阶段达标考核制度，每位学员需独立完成：
- 整禽解剖与预处理
- 秘制酱料调制实操
- 完整烤制流程演练
注：课程包含三次免费复训机会，确保技术掌握程度
常见问题说明
- Q：是否需要烹饪基础？
- 课程设置从零基础开始教学，包含食材认知、工具使用等基础模块
- Q：实操占比多少？
- 采用70%实操+30%理论的授课模式，重点环节可重复练习
