六大烧饼品类专项教学
| 品类 | 核心技术 | 教学模块 |
|---|---|---|
| 缙云烧饼 | 炭炉壁烤工艺 | 面皮延展技法/梅干菜处理/肉馅配比 |
| 梅干菜扣肉饼 | 多层酥皮制作 | 手工折叠技法/炭火控温 |
| 荆州烧饼 | 老面发酵工艺 | 面种培养/秘制辣酱调配 |
炭火烤制核心技艺解析
掌握传统炭炉的温度调控技巧是烧饼制作的关键环节。教学过程中着重演示如何通过炭火分布调整实现外酥里嫩的口感，特别针对不同品类设计专属烘烤方案。例如缙云烧饼要求炉温维持在280-300℃区间，而梅干菜扣肉饼则需要分段控温技术。
秘制配料标准化教学
从梅干菜的盐度控制到卤肉馅的香料配比，课程建立完整的标准化操作体系。学员将系统学习如何处理食材才能激发风味，包括梅干菜的二次发酵工艺、夹心肉的肥瘦黄金比例等核心技术参数。
实体店运营技术移植
教学全程在实体操作间进行，模拟真实营业场景。包含高峰期产品预制、设备维护保养、出品效率提升等实用技巧。特别设置产品标准化流程训练，确保学员结业后可直接复制成功模式。
课程增值服务
- 提供核心原料采购渠道清单
- 赠送设备选型指南及供应商名录
- 持续技术更新支持服务
