专业课程亮点

课程聚焦缅甸肉蟹的深度处理技艺，重点解析蟹黄提取、蟹肉保鲜、酱汁配比三大技术难点。教学过程中采用「原料认知-技法分解-实操训练-成品优化」四阶递进模式，确保学员掌握每道工序的核心要领。

技术教学模块

1. 蟹类鉴别与采购：缅甸肉蟹、孟加拉青蟹等6种常见蟹类特征对比
2. 预处理标准流程：活蟹处理、蟹肉分离、蟹黄提取的12道规范工序
3. 核心配方解析：三代师傅传承的秘制酱料配比（含8种主料+12种辅料）

实训体系解析

教学采用「三阶九步」实操训练法：从基础刀工处理到完整菜品制作，设置27个技术验收节点。每日课程包含2小时配方实验+3小时灶台实操，确保学员熟练掌握从原料处理到成品装盘的全套流程。

• 原料处理专项训练：蟹类分解速度达标要求（单只处理≤3分钟）
• 成品标准：汤汁浓稠度、食材入味度、摆盘美观度三项评分标准

创业支持体系

课程包含店铺运营专项模块，涵盖成本控制计算模型（食材损耗率≤8%）、动线设计原则（后厨面积利用率≥85%）、菜单设计技巧（SKU控制在23-28款）等实用内容。结业学员可获赠核心原料采购渠道清单（含8家优质供应商信息）。