地道柳州风味技术传承
本培训课程深度解析柳州螺蛳粉的十三香汤料配伍原理，重点突破酸笋自然发酵关键技术。学员将在导师指导下完成从原料筛选到成品出餐的全流程操作，掌握标准化生产流程。
| 教学模块 | 核心技术点 |
|---|---|
| 汤底熬制 | 猪骨与石螺的黄金配比，香料准配伍 |
| 红油炼制 | 三种辣椒复合使用，油温控制关键节点 |
| 酸笋发酵 | 传统陶缸发酵工艺，环境温湿度控制 |
六维教学体系解析
采用分阶段渐进式教学法，每个技术环节均配备专项训练：
- 汤料制备：掌握筒骨预处理、螺肉爆炒、香料包配伍三大核心
- 配菜加工：酸豆角腌制、腐竹炸制、花生米焙炒工艺精解
- 卤水调配：十三种香料的精准称量与分阶段投放技巧
特色教学保障体系
- 原料识别：现场辨识优质干米粉与陈米粉差异
- 设备实操：商用熬汤灶具与家庭厨具双场景教学
- 品控训练：成品酸度、辣度、鲜度的量化检测方法
技术深化训练模块
设置专项提升课程解决常见技术难点：
- 汤底浑浊处理方案
- 酸笋异味控制方法
- 米粉弹性保持秘诀
