传统美食的现代演绎
源于齐鲁大地的杂粮煎饼，历经数百年演变形成独特制作工艺。在上海食为先的实训厨房，学员将系统掌握谷物配比、面糊醒发、火候控制等核心技术。采用山东直供的优质小麦粉与玉米粉，配合五谷杂粮科学配比，确保煎饼兼具酥脆口感与营养均衡。
核心教学内容分解
| 模块 | 技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 面糊体系 | 五谷配比/醒发时长/稠度控制 | 实验室精准称量 |
| 薄脆制作 | 油温控制/酥脆保持 | 现场油炸演示 |
| 酱料调制 | 辣度分级/风味平衡 | 味觉盲测训练 |
特色教学体系解析
区别于常规培训机构，课程特别设置产品标准化模块。学员将获得精确到克的原料配比表，学习使用数字温控设备实现出品稳定性。针对不同地区口味偏好，导师会指导进行风味微调，如江浙偏好的微甜口、川渝需求的麻辣版等衍生配方开发。
设备操作专项训练
- 鏊子温度分区控制技巧
- 刮板角度与力度控制
- 折叠成型效率提升法
创业支持体系
课程包含16课时的商业运营特训，涵盖成本核算模板、设备采购指南、食安认证流程等实务操作。毕业学员可获赠电子版《移动餐车布置方案》及《季节菜单设计模板》，定期举办校友产品品鉴会促进经验交流。
教学成果保障
- 单日200+煎饼制作强度测试
- 盲测口味一致性达标要求
- 3次结业考核补考机会
常见问题解答
Q：面糊总是粘鏊子怎么办？
A：课程包含3种防粘处理方案教学，包含传统油毡法、现代不粘涂层应用及温度补偿技巧。
Q：薄脆保存期短如何解决？
A：将传授真空包装技术及复脆工艺，延长商品化产品的货架期。
