传统酱香饼技艺传承班
核心技术模块
| 教学模块 | 技术要点 | 实训内容 |
|---|---|---|
| 面团处理 | 老面活化与温度控制 | 四季发酵参数调节 |
| 酱料体系 | 32味香料配比 | 炒制火候与保存技术 |
| 成型工艺 | 五层起酥技法 | 手工擀制与设备操作 |
课程特色解析
掌握传统土家饼艺的现代演绎方法，课程包含原料筛选要诀与设备选型指南。教学过程中特别注重酱料风味的稳定性控制，通过量化标准确保学员结业后能精准复刻地道风味。
- 独家酱料配比：精确到克的香料计量方案
- 应急处理方案：解决面团发酵异常情况
- 成本控制体系：原料采购与损耗管理策略
八大实训单元
- 高筋面粉鉴别与储存规范
- 酵头培养的温湿度管理
- 复合香辛料预处理工序
- 分层擀制手法实操训练
- 智能电饼铛温度曲线设置
- 成品保鲜与复热技巧
- 档口动线设计原则
- 外卖包装解决方案
创业支持体系
结业学员可获取选址评估报告模板与成本核算工具包，定期更新行业数据报告。针对连锁加盟需求，提供标准化操作手册与中央厨房建设方案，解决规模化生产中的品质管控难题。
技术迭代保障
课程包含季度技术升级服务，持续优化酱料风味矩阵。建立学员交流社群，共享设备团购渠道与原料供应链资源，确保技术应用的持续竞争力。
