【课程介绍】

  云南过桥米线所属菜系是滇菜，也是云南滇南地区特有的小吃，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
  过桥米线红味，白味均进行教学。
  底碗的配置，底汤的熬制，煮米线，捞米线，挑米线的技巧这些均教学。
  让您学习独家的过桥米线技术和口味，欢迎前来免费品尝，让您的产品场上竞争时不容易被复制，做独家口味！
  吃您没吃过得，特殊口感，让您无法拒绝的过桥米线。
  过桥米线是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤，云南米线可分两大类：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
  桥米线由四部分组成：一是汤料复盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

【培训流程】

  1、讲述过桥米线的发展史及特色特点。
  2、参观过桥米线的制作流程。
  3、泡粉及熬汤，米线发泡及烫粉的技巧。
  4、红油制作，底料制作。
  5、汤料的熬制技术。
  6、调味配料的制作。
  7、肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。
  8、过桥米线的技巧，原材料的选择，采购，预算。
  9、过桥米线过桥米线投入费用预算以及避免风险。
  10、过桥米线与生意技巧。
  11、终身技术升级服务。

【课程优势】