湘菜经典美食技术传承

源自湖南的传统石锅鱼制作技艺，通过花岗岩石锅的特殊导热性能，将鲜鱼与秘制调料完美融合。培训涵盖食材甄选、刀工处理、底料调配三大核心模块，掌握从活鱼处理到成品出餐的全链条技术。

培训模块解析

系统化理论指导

解析餐饮门店选址要素，传授设备采购清单编制技巧，详解成本控制计算方法。重点说明鱼类品种选择标准，包括草鱼、鲈鱼等常见品种的肉质特性与烹饪适配度。

手把手操作示范

专业师傅现场演示活鱼处理七步法，包含放血、去鳞、改刀等关键工序。完整呈现底料炒制工艺流程，精确到每种香料的入锅顺序与火候控制节点。

独立实操训练

学员在标准厨房进行全流程操作，完成从活鱼处理到成品装锅的完整动线。培训师现场指导摆盘技巧与出品标准化控制，确保口味稳定性达到商业要求。

技术核心优势

• ▸ 多味型覆盖：清汤/红汤/麻辣三种基础味型+石锅排骨/石锅鸡延伸产品
• ▸ 标准化流程：量化配料比例与操作时长，精确到调味料的克数计量
• ▸ 复合式吃法：鱼肉食用完毕后可直接加汤涮煮食材，提升客单价
• ▸ 高效率出餐：预处理系统优化，实现3分钟快速出餐流程

常见问题解答

Q：是否需要自带厨具？
培训中心提供全套标准化设备，包括定制石锅、专用灶具等专业器具。

Q：课程周期如何安排？
常规课程包含5天集中培训+2天门店实操，支持弹性课时调整。

Q：学成后的后续支持？
结业学员可获赠《门店运营手册》电子版，包含设备采购指南与成本核算模板。