凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、辣椒、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是的。
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  1、食材选择，辨别；
  2、前期初加工、处理方法；
  3、水、食材配比及熬制时间、方法；
  4、成本核算，售价指导；
  5、学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业；
  6、一对一教学，教会，。