湘味轩手撕烤兔技术传承班
教学模式解析
湘味轩培训机构采用实体店现场教学模式，以实操训练为核心，理论解析为辅助。教学过程中配备专业烤炉设备，学员从活兔处理开始全程实操，师傅现场纠正操作细节，确保每位学员掌握标准化制作流程。
课程模块详解
-
原料处理技术
传授活兔筛选标准、宰杀处理技巧及保鲜方法，重点讲解不同肉质部位的处理差异
-
秘制调料配方
解密三代祖传中草药腌料配比，包含辣椒品种选择、香料炒制火候控制等核心技术
六大教学保障
- 现场拆解15家成功案例
- 原材料成本核算表
- 设备采购渠道清单
- 核心配方量化标准
学员实操记录
| 训练阶段 | 达标标准 |
|---|---|
| 腌制工序 | 调料渗透率达90%以上 |
| 烤制控制 | 成品含水率≤35% |
技术特色说明
采用特制旋转烤架确保受热均匀，配合独家研发的补味工艺，使兔肉在烤制过程中形成三层风味结构。肉质厚实部位软糯入味，骨关节处酥脆化渣，实现口感层次分明，日均销售量可达50只以上的标准化出品。
