湘味轩餐饮实训基地推出的广式烧鸭面专项课程，立足长沙辐射华中地区，采用师徒制手把手教学模式。教学过程中导师全程示范标准操作流程，学员在独立操作区进行原料处理、风味调配等关键环节的反复实训，确保结业即可达到开店出品标准。
适合人群
- ✓ 计划开设社区快餐店的创业者
- ✓ 餐饮门店寻求产品升级的经营者
- ✓ 美食博主等自媒体内容创作者
课程核心模块
| 技术模块 | 教学内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 禽类选品标准与预处理 | 新鲜度鉴别与清洗技法 |
| 风味调制 | 秘制腌料配比与使用 | 温湿度对入味的影响 |
| 火候掌控 | 烤制温度曲线管理 | 脆皮形成关键节点 |
教学特色
核心技术解析
深入讲解烧鸭面制作的23个关键技术参数，包括糖色炒制温度、卤水香料配伍黄金比例等商业机密数据。
实景化训练
模拟真实后厨工作场景，进行高峰期出餐压力测试，培养学员应对不同客流量的出品稳定性。
技术要点分解
- 秘制卤水体系
传授老汤养护技巧，解析八角、桂皮等12味香料的科学配比，掌握卤水风味动态调整方法 - 脆皮形成机理
详解麦芽糖水浓度与晾坯环境的协同作用，破解玻璃脆皮形成的温湿度控制密码 - 成本控制方案
提供原料采购渠道比对表，建立每日损耗监控体系，实现毛利率稳定在68%-72%
