地道湘味面食技术传承
在长沙餐饮市场竞争激烈的当下，湘味轩推出的老卤面专项培训课程，采用模块化实训体系，帮助学员系统掌握传统工艺与现代餐饮管理的结合之道。课程涵盖汤底熬制、浇头制作、秘制辣油等核心技术环节，特别强化店面运营的实战训练。
核心教学模块解析
- ✓ 汤底制作体系：筒骨高汤/老卤原汤/素汤三种基底
- ✓ 浇头开发技巧：肉类处理/时令食材搭配/保存工艺
- ✓ 辣油秘制工法：三种辣度调配/香料配比/油温控制
课程体系深度剖析
基础工艺模块
包含面粉选择、面条压制、汤底吊制等12项基础技术，通过标准化操作流程确保出品稳定性
产品研发模块
教授时令浇头开发、套餐搭配、小吃组合等产品线延伸技巧，提升门店盈利能力
培训亮点详解
全流程实战体系
从晨间备料到打烊收市，完整模拟面馆运营全场景。学员需独立完成:
- ✓ 单日备料计算
- ✓ 高峰时段出餐
- ✓ 损耗控制核算
- ✓ 客诉处理模拟
经典产品实训目录
| 品类 | 代表产品 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 肉类浇头 | 红烧牛肉/肥肠 | 去腥处理/软嫩控制 |
| 禽类浇头 | 鸭腿/鸡腿 | 卤制火候/入味技巧 |
! 常见问题解答
课程周期及授课方式
采用7天强化实训模式，包含3天核心工艺集训+4天门店运营模拟。每日安排4小时实操训练+2小时理论讲解
