川味面食技术精修课程
湘味轩烹饪教研团队历时三年研发的担担面专项课程，针对中部地区饮食特点进行配方改良，既保留川味精髓又符合湖南人口味偏好。课程设置包含68个教学单元，采用阶梯式教学法确保技术吸收。
教学体系三大支柱
| 教学模块 | 核心技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 原料科学 | 16种香辛料配比方案 面粉蛋白质含量选择 | 实验室成分检测教学 |
| 工艺控制 | 手工制面六道工序 红油炼制温度曲线 | 标准化操作示范 |
| 运营管理 | 成本核算模型 动线设计原则 | 沙盘模拟演练 |
技术传承新维度
教学团队由三位省级烹饪大师领衔，创新采用分阶考核制度。每日课程设置理论讲解（40%）、示范教学（30%）、自主实操（30%）黄金比例，配备智能厨房记录系统追踪学员操作细节。
九大核心技术模块
- ➤ 香料配伍科学：解析八角、山柰等16味香料的协同效应
- ➤ 红油炼制工艺：温度梯度控制与色泽管理
- ➤ 高汤熬制工艺：老母鸡与猪骨的时间配比方案
- ➤ 手工面条制作：含水率控制与醒面时长关系
- ➤ 复合调味技术：麻、辣、鲜三味平衡方程式
- ➤ 出餐标准化：单碗出品时间控制在3分15秒内
- ➤ 设备选型指南：根据客流量选择制面机型号
- ➤ 食安管控：HACCP体系在面馆的应用
- ➤ 成本控制：原料损耗率降低方案
教学服务承诺
实行「三不限」教学政策：不限实操次数、不限学习时长、不限问题数量。结业后享受三年技术咨询支持，优秀学员可获推荐至知名连锁面馆实习。每月举办校友交流会，共享最新行业动态。
