核心教学体系解析
湘味轩培训中心采用双轨制教学模式，上午进行食材处理与配方调配的专项训练，下午开展开店模拟与客户服务实战演练。课程特别设置原料采购环节，指导学员辨别优质面粉、肉类的技巧。
| 教学模块 | 实操重点 | 理论要点 |
|---|---|---|
| 皮冻制作 | 胶原蛋白提取技法 | 凝固温度控制原理 |
| 面皮擀制 | 十八褶成型训练 | 面粉筋度选择标准 |
六维能力培养计划
- ◆ 原料鉴别：系统教学如何辨别老面与酵母发酵差异
- ◆ 设备操作：蒸笼温度控制与多层蒸制技巧
- ◆ 品控管理：汤汁保持度测试与改良方案
特色教学内容
课程涵盖三大核心技术模块：
- 传统配方改良：在保持风味基础上优化制作效率
- 应急情况处理：解决蒸制过程中的突发问题
- 成本控制策略：物料损耗率降低方案
教学保障体系
培训中心实施三阶段考核机制：
- 基础技能达标测试
- 产品出品稳定性考核
- 开店模拟经营评估
