掌握正宗鹅肉粉面制作精髓
湘味轩餐饮实训基地立足长沙星沙，专注传统风味小吃技术传承。本课程通过系统化教学体系，使学员在15-20天内全面掌握鹅肉粉面全套制作工艺，包含食材甄选标准、香料配伍原理、汤底吊制火候等关键技术节点。
核心技术模块解析
| 香料识别与应用 | 27种核心香辛料特性解析 |
| 汤底熬制工艺 | 清汤/浓汤双体系教学 |
| 食材预处理 | 鹅胗、鹅肝等副产品加工 |
课程技术要点说明
- • 香料配伍黄金比例：解析八角、草果等核心香料协同作用
- • 汤底鲜度控制：传授骨髓提取与胶原蛋白保留技巧
- • 食材保鲜方案：教学鹅肉分切与低温处理标准流程
创业扶持体系
课程特别设置创业指导单元，包含：
- 店铺选址评估模型：人流量测算与竞争分析
- 设备采购清单：分体式/一体式厨具方案对比
- 成本控制体系：食材损耗率管控方法
教学质量管理规范
采用三阶段考核制度：
- ✓ 香料盲测识别考核
- ✓ 汤底浓度标准化检测
- ✓ 出品速度压力测试
