日料大师成长体系解析

料理艺术的三重进阶

核心技法精研

从鱼生处理的精准下刀到寿司醋饭的黄金配比，学员将在前八周掌握日料制作的底层逻辑。重点训练三文鱼逆纹切割技法、章鱼足弹性处理等18项专项技能，确保每片刺身的厚度误差控制在0.2mm以内。

经典作品复刻

教学涵盖从江户前寿司到关西押寿司的七大流派，特别强化火焰寿司的喷枪控温技巧、龙卷寿司的造型定型工艺。通过反复实操训练，使学员能独立完成包含玖號寿司、樱花卷在内的32种市场热销产品。

厨房实战能力构建

刺身艺术模块

深度解析蓝鳍金枪鱼不同部位的切割要领，对比练习鲷鱼活缔处理与冰鲜保存的差异。通过30+学时掌握牡丹虾刺身摆盘、鲭鱼醋渍等高级技法，学员需完成包含五品刺身拼盘在内的12个考核作品。

炭火烤制专题

特设备长炭烤台实训区，重点突破鳗鱼蒲烧的酱汁渗透控制、盐烤秋刀鱼的火候把握。通过温度探针实时监测教学，确保鸡皮串的焦脆度、牛舌厚切的多汁性达到专业出品标准。

职业发展双通道

课程末期设置14天企业轮岗实践，学员可选择进入米其林日料店参与午市套餐制作，或加入居酒屋晚市运营团队。创业方向学员将获得成本核算模板、设备采购清单等实用工具包，并参与模拟开店全流程演练。

资源网络

合作企业覆盖广州塔观景餐厅、珠江新城日料名店等38个优质雇主，往期学员最高薪资达主厨级岗位。定期举办企业定制班，针对性培养板前料理专才或宴会料理设计师。