粤式肠粉技艺传承
作为岭南饮食文化的重要载体，肠粉技艺在珠江三角洲地区已有百年传承历史。广州新东方烹饪学校立足传统技法，结合现代餐饮市场需求，开发出包含石磨米浆制作、蒸制火候把控、酱料调配等核心模块的标准化课程。
| 技术类型 | 教学重点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 传统石磨肠粉 | 米浆研磨配比 | 40% |
| 创新红米肠 | 脆网制作工艺 | 30% |
| 海鲜肠粉 | 食材保鲜处理 | 30% |
核心技术教学体系
- ◆ 米浆制备：传授传统石磨米浆的黄金配比，解析不同米种的搭配方案
- ◆ 蒸制工艺：从火候控制到刮粉手法，掌握专业蒸柜的操作规范
- ◆ 酱料调制：独家秘制豉油配方，涵盖广式、潮汕、客家三种风味体系
创业支持系统
设备选型指导
根据店面规模提供专业蒸柜、石磨设备的采购方案，规避常见设备陷阱
成本控制培训
原材料采购渠道共享，损耗率控制方法，日均200份标准成本核算模型
课程增值服务
学员结业后可获赠《广式早茶产品延伸手册》，包含及第粥、艇仔粥等配套产品的制作工艺。定期举办校友交流会，提供产品升级指导与行业趋势分析报告。
