传统牛杂制作技艺传承
牛杂作为岭南饮食文化的重要载体，其制作技艺传承至今已有数百年历史。广州新东方烹饪学校立足传统技法，结合现代餐饮标准，系统化传授牛杂制作全流程技术要点。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 汤底熬制 | 香料配比/火候控制/老汤养护 |
| 食材处理 | 清洗去腥/刀工处理/汆水技巧 |
| 成品制作 | 卤制时间/调味比例/口感把控 |
系统化课程模块解析
课程设置包含三大实操训练单元，配备标准化操作流程手册。实训教室采用商用级设备，模拟真实餐饮后厨工作环境。
核心教学单元
- ▸ 牛骨老汤的吊制与养护技术
- ▸ 牛内脏预处理去腥关键步骤
- ▸ 特色蘸料调配比例与保存
创业支持体系说明
课程包含店铺选址评估、设备采购指导、成本核算教学等创业必备知识模块。结业学员可获赠标准化配方手册，享受原料供应链对接服务。
设备配置指导
包含汤桶/冰柜/操作台等设备选型建议
成本控制教学
食材损耗率控制/水电成本核算方法
教学优势说明
实训基地配备二十个独立操作工位，采用小班轮训制教学。授课师傅均具有十年以上餐饮行业经验，其中三位曾获省级烹饪赛事奖项。
"教学过程中重点强化学员的味觉记忆训练，通过两百余次实操品鉴对比，建立标准化的口味评价体系。"
