川湘菜系深度研修课程

作为华南地区专业烹饪教育机构，广州新东方烹饪学校开设的川湘大厨强化班，聚焦培养掌握双菜系烹饪技艺的复合型人才。课程采用模块化教学体系，配备标准化实训教室和星级酒店后厨设备。

课程核心模块解析

阶段着重烹饪基础素养培养，学员需完成200小时刀具实操训练，掌握片、切、剁等18种基础刀法，并能独立完成菊花豆腐等精细刀工菜品制作。

风味调制专项

系统学习川湘菜系24种经典味型调配，重点攻克红油炼制、豆瓣发酵等关键技术，特别设置四川汉源花椒、郫县豆瓣等地道原料的鉴别课程。

火锅底料工坊

由重庆火锅协会认证导师现场演示牛油底料炒制工艺，学员需独立完成从原料配比、香料炒制到成品封装的完整流程，掌握商用级底料标准化生产规范。

特色教学场景

课程设置模拟宴会厅实战模块，学员需在8周内完成从菜单设计、成本核算到现场烹制的全流程演练。教学团队包含三位中国烹饪大师，定期开展灶台操作规范考核。

设备配置清单

• 德国双立人专业刀具套装
• 商用级猛火灶系统
• 恒温发酵设备
• 食品安全检测仪器

职业发展路径

结业学员可选择川菜连锁餐饮企业、高端湘菜会所等方向，优秀毕业生可获得推荐至米其林餐厅实习机会。学校定期举办校企双选会，与小龙坎、费大厨等知名品牌建立人才输送通道。