西餐精英培养体系解析
| 教学阶段 | 核心内容 | 技能认证 |
|---|---|---|
| 基础技能模块 | 刀具使用/酱料调配/食材处理 | 初级西餐师资格 |
| 经典菜品模块 | 法式焗烤/意面制作/牛排烹饪 | 中级西餐师资格 |
| 运营管理模块 | 成本控制/菜单设计/厨房动线 | 高级西餐师资格 |
国际标准教学特色
课程采用欧洲餐饮协会(EFA)认证的培训体系，设置240课时现场实操训练。教学区配备德国Rational智能烤箱、瑞士FRANKE排烟系统等专业设备，还原米其林餐厅后厨工作环境。
核心课程内容详解
- ▪ 冷菜制作：尼斯金枪鱼沙拉/法式鹅肝冻/西班牙冷汤
- ▪ 热菜烹饪：惠灵顿牛排/红酒烩鸡/香草烤羊排
- ▪ 烘焙工艺：可颂面包/闪电泡芙/法式千层酥
教学优势说明
每期限定20人小班配置，实行3+1教学模式（3天实操+1天复盘）。配备具有五年以上五星酒店工作经验的双语导师，采用阶段性作品盲评机制，学员需通过食材盲盒挑战赛方可晋级。
职业发展路径
完成课程可获新东方烹饪学院结业证书，推荐至合作酒店集团。优秀学员可选送参加世界厨师协会认证考试，考核通过者颁发国际通用西餐师资格证书。
课程技术标准
学员需掌握精确控温技术（±2℃误差范围）、酱汁挂勺检测标准（10秒下落检测法）、摆盘空间构图（黄金分割比例应用）等21项专业技术指标。
