川味干锅专项研修课程
课程核心价值体系
在餐饮市场持续升级的背景下，掌握标准化干锅制作技术成为餐饮从业者的核心竞争力。本课程聚焦川式干锅的三大技术模块：
| 技术模块 | 教学内容 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 底料体系 | 磁粑酱/干锅酱配方、香料配比 | 掌握标准化料包制作 |
| 食材处理 | 荤素食材预处理技术 | 食材保鲜与入味技巧 |
| 成品制作 | 火候控制、装盘艺术 | 完整菜品出品能力 |
特色教学保障体系
区别于传统厨艺培训的模糊教学，我们建立四维质量保障机制：
- 操作台独立配置，全程实操训练
- 原料成本透明化，每日耗材公示
- 出品标准化检测，误差率控制在5%内
- 创业指导模块，包含成本核算教学
核心技术教学清单
基础工艺模块
• 复合型香料的精准配比技术
• 糖色炒制的温度曲线控制
• 红油炼制与保存规范
核心配方体系
• 万能干锅底料炒制工艺
• 五大味型酱料调配方案
• 肉类预处理标准流程
商业应用模块
• 食材成本核算方法
• 菜品定价策略指导
• 设备选型建议方案
经典菜品实操目录
• 麻辣干锅鸡翅制作
• 香辣干锅虾实训
• 泡椒牛蛙烹饪实践
• 五香干锅排骨教学
• 酱香干锅肥肠实操
• 藤椒干锅鱼实训
教学成果验证体系
课程设置三级考核标准：
初级：独立完成指定菜品制作
中级：根据市场需求调整配方
高级：建立完整产品线能力
