广州新东方烹饪教育推出的川湘菜周末专项培训，着力培养具备现代餐饮思维的实用型烹饪人才。课程设置突破传统教学模式，将川湘两大菜系的精髓分解为可量化的实训单元，特别适合在职人士利用周末时间系统提升厨艺。
模块化课程体系解析
核心技能突破
从刀具保养到食材初加工，课程首阶段重点夯实烹饪基础。学员将通过铁锅鱼、火热腰花等12道典型菜品的实操，掌握刀工十七法、油温六成判定、勾芡五要素等关键技术指标。
风味技法精研
中期课程聚焦川湘特色技法，涵盖干锅、水煮、红油三大工艺体系。在辣子鸡、麻婆豆腐等20道教学菜品中，学员将深入理解味型叠加原理，掌握复合调味料的黄金配比公式。
火锅专题研习
课程最终模块解析火锅底料炒制工艺，对比清油火锅与牛油火锅的香型差异。通过老油火锅的实操训练，学员可独立完成底料炒制、香料配伍、老油养护等专业工序。
教学资源配置
- ▸ 1:5师生配比保障实操指导质量
- ▸ 每日新鲜配送食材耗材
- ▸ 标准化操作间配备德国双立人厨具
- ▸ 每阶段末开展菜品品鉴会
校企合作网络
广州校区与华南地区300余家餐饮企业建立人才输送通道，涵盖希尔顿酒店餐饮部、九毛九餐饮集团、探鱼连锁等知名企业。结业学员可优先进入合作企业实习，优秀学员可获得岗位晋升快速通道。
授课时间安排
每周六日全天授课（09:00-16:30），课程周期12周。设早间理论课（90分钟）+午间实操（180分钟）+课后答疑（60分钟）三段式教学节奏，确保知识吸收效率。
