广州川湘菜周末培训班

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授课学校: 广州新东方烹饪学校

教学点: 3个

开班时间: 滚动开班

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课程详情

新东方烹饪学校川湘菜周末培训班系统学习川湘菜烹饪基本功（刀工、勺工）、上浆挂糊等基础技术，学习经典川湘菜，风味川湘菜等制作技巧。

一、课程内容

阶段一
烹饪基础知识，设备的安全使用及保养知识、铁锅鱼/砂锅娃娃菜、烹饪刀工知识、火热腰花/泡椒鱿鱼、烹饪刀工的常用刀法及技术要领、菊花鱼/鱼香肉丝、临灶操作与基础勺功工艺、怪味花生/挂霜花生、原料的识别与选择、小炒羊肝/干锅腊肉芦笋、新鲜蔬果的初加工、大盘豆角/开心茄子。

阶段二
鲜活原料的初步加工、干锅兔/辣子鸡、家禽家畜出肉的初加工、口水鸡/回锅肉、配菜知识、玉米百合炒虾仁/五彩肉丝、常见调技法知识：炒、风味猪肝/小炒肉、常见烹调技法知识：炸火候与油温的识别、鱼香鸡排/干锅土豆片、上浆挂糊工艺知识、功夫鱼/酥肉。

阶段三
拍粉、勾芡工艺、松鼠鱼/麻婆豆腐、原料的初步熟处理、大刀猪耳/干锅鸡、调色、调味、调香、调质技术；水煮鱼/红油鸡胗、火锅工艺、老油火锅/清油火锅。

二、品牌优势

广州新东方烹饪学校是培养专业烹饪师和烹饪管理人才的餐饮教育基地。学校与希尔顿、万达威斯汀、王品集团等30000余家用人单位达成长期合作协议，定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才。对有创就业愿望的学生，通过助学金支持、技术支持、资源支持、人员支持、开业支持、经营支持等帮扶，让学生成功创就业。

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