烹饪人才培养体系解析

经典烹饪技术精要

课程深度解析八大菜系烹饪精髓，重点传授粤式白切技法、川味调味秘方、鲁菜吊汤工艺等核心技艺。学员将在仿真实训室反复练习鲍参翅肚等高端食材处理，掌握干货涨发的七个关键步骤。

情景化教学模式

配备标准化酒店后厨实训场地，每日进行岗位轮换实操。通过晨会备餐、高峰出餐、收档盘点等全流程模拟，培养学员应对不同餐饮场景的实战能力，学期内需完成200+学时操作训练。

特色教学模块说明

▶ 原料加工：系统学习禽畜分档取料、海鲜初加工等专业技术

▶ 味型调配：掌握24种复合味型调制方法及黄金配比

▶ 宴席设计：包含主题宴会菜单制作与成本控制实训

课程进阶路线图

阶段重点夯实刀工、勺工等基础技能，第二阶段进行地方风味菜系专项训练，第三阶段开展创新菜研发与宴席设计，最终通过校企合作项目进入知名餐饮企业实习。

教学成果验收标准

• 独立完成10人份标准宴席设计
• 掌握160道市场流行菜制作工艺
• 通过国家职业资格认证考核