御膳级海鲜烹饪专项研习
新东方烹饪教育体系中的鲍参翅肚特训课程，重点培养学员处理高端食材的专项能力。课程设置包含三大核心模块：原料科学认知体系、烹饪技法实操训练、宴席菜品创新设计。
课程核心模块解析
| 教学单元 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理技术 | 干鲍泡发工艺参数控制、海参去沙线手法、鱼翅去骨定型技巧 |
| 调味体系构建 | 老鸡火腿浓汤熬制火候控制、鲍汁收浓黄金比例、复合味型调配公式 |
| 菜品呈现规范 | 传统佛跳墙制作工序、现代分子料理应用、宴席摆盘美学设计 |
特色教学体系说明
- ✔️ 原料实验室配备电子显微镜，可观察胶原蛋白转化过程
- ✔️ 每期学员限定20人，确保操作台独立使用空间
- ✔️ 晚自习开放原料处理工坊，强化肌肉记忆训练
技术认证体系
课程结束后经考核合格者，将颁发新东方烹饪教育认证证书及中国饭店协会专项技能证书。双证体系在粤港澳地区200余家五星级酒店获得推荐。
经典菜品实训目录
课程涵盖传统八大菜系中的12道经典海鲜菜肴，包括但不限于：古法瓦罐鲍鱼、葱烧辽参、金汤鱼翅羹、龙虾三吃等宴席硬菜。每道菜品需完成从原料处理到装盘呈现的全流程操作。
