正统法式甜点传承
东南学校法式甜点班构建系统化教学体系，完整覆盖挞类、慕斯、冰淇淋等核心品类。课程由法国甜点大师奥力威亚设计研发，完整复刻巴黎甜点工坊的标准化制作流程。
| 课程模块 | 技术要点 | 经典作品 |
|---|---|---|
| 挞类制作 | 酥皮开酥技法/内馅平衡调配 | 绿柠檬挞、布列塔尼水果挞 |
| 慕斯工艺 | 空气感控制/层次构建 | 榛子慕斯、巧克力熔岩蛋糕 |
| 冷冻甜品 | 结晶控制/风味萃取 | 香槟雪葩、椰子杏仁奶冻 |
教学基地与师资配置
教学场所位于广州高技能人才实训基地（科学城开源大道11号），配备专业级烘焙设备。主厨奥力威亚先生携翻译团队现场演示，关键操作步骤配置多机位实况直播系统。
- ▪ 20年法国米其林餐厅主厨经验
- ▪ 曾任5国酒店行政总厨
- ▪ 2013年Conde Nast金奖得主
五日课程技术分解
| 教学日 | 技术模块 | 实操项目 |
|---|---|---|
| Day1 | 挞类结构解析 | 完成3种经典挞皮制作及装饰 |
| Day2 | 慕斯层次构建 | 掌握4种慕斯配方组合技法 |
| Day3 | 冷冻甜品工艺 | 制作法式冰淇淋与雪葩 |
主厨行业成就
奥力威亚主厨先后在法国Pierre Gagnaire等多家米其林三星餐厅担任技术总监，其研发的甜点配方被《世界甜品年鉴》连续三年收录。教学过程中将重点解密法式甜品的三大核心工艺：
- 温度控制对酥皮层次的影响
- 风味物质的科学配比原则
- 现代法甜装饰美学体系
