课程介绍
裱花蛋糕是一款甜品，由蛋糕坯和装饰料组成。饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等，制品装饰精巧,图案美观的糕点。因其造型精致、时尚、寓意吉祥、浪漫、口感爽滑、甜蜜，深受各阶层、各年龄段老百姓的喜爱。
课程内容
热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。
课程目标
课程目标
以培养精通蛋糕裱花制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业主厨工作。
四、培训方式及学制
培训方式：案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
学制：学习1年。
五、证书颁发
专业证书、赠送中级国家职业资格证书、中英文国际专业中级证书。
课程内容
课程严格按照国家职业技能等级标准设置，采用国家统编教材，全面涉及初级、中级、高级、技师4个级别，包括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各种裱花工用具的使用方法，各种蛋糕的制作工艺和裱花工艺技术，掌握日常装饰蛋糕，传统蛋糕裱花，新潮蛋糕裱花，12生肖系列等专业课程；裱花构图和色彩调配技术，巧克力装饰工艺，欧式和陶艺蛋糕工艺，面塑工艺等特色课程；蛋糕文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论。
| 专业课程 | ||||
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蛋糕裱花实操课程(一)之初级 |
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蛋糕胚直角圆形胚抹胚 |
蛋糕胚直角圆形胚 星花嘴花边 |
蛋糕胚直角圆形胚 扁齿花嘴花边 |
蛋糕胚直角圆形胚 玫瑰花嘴花边 |
蛋糕胚直角圆形胚 百合花嘴花边 |
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花篮花边 |
圆形花嘴、花边 |
蛋糕边吊线 |
圆形蛋糕胚、抹胚 |
圆形蛋糕胚瑰花嘴花边 |
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圆形蛋糕瑰星花嘴花边胚 |
玫瑰花、万寿菊 |
康乃馨、体昙花 |
小葵花、蛾蝶花 |
牡丹花、罂粟花 |
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牵牛花、凤草菊 |
菊花、常春花 |
荷花、火轮菊 |
百合花、繁星花 |
各种果酱装饰方法 |
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英文Happy Birthday |
英文Love |
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蛋糕裱花实操课程(二)之中级 |
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中文、果酱生日快乐 |
寿、寿比南山、福如东海 |
花边装饰朱古力酱方法 |
水果切割方法 |
海绵蛋糕底 |
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戚风蛋糕底 |
整体蛋糕组合 |
儿童蛋糕小白兔 |
母亲节蛋糕创意 |
生肖水果蛋糕、创意 |
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欧式蛋糕 创意 |
巧克力配件 |
巧克力模具 |
巧克力装饰配件3个品种 |
巧克力装饰配件3个品种 |
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巧克力装饰配件3个品种 |
抹茶红豆慕斯 |
巧克力慕斯蛋糕 |
草莓慕斯 |
紫薯慕斯 |
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蓝莓慕斯 |
芒果慕斯 |
千层蛋糕慕斯 |
香蕉慕斯 |
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蛋糕裱花实操课程(三)之高级 |
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陶艺蛋糕 抹胚 |
陶艺蛋糕 抹胚 |
陶艺蛋糕 抹胚 |
陶艺蛋糕整体造型 |
陶艺蛋糕整体造型 |
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卡通生肖羊 |
卡通生肖龙 |
卡通生肖鸡 |
卡通生肖鼠 |
卡通生肖马 |
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卡通生肖猪 |
卡通生肖狗 |
卡通生肖虎 |
卡通生肖猴 |
卡通生肖牛 |
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卡通生肖蛇 |
卡通生肖兔 |
花边装饰水蜜桃 |
栗子奶酪派 |
芒果芝士蛋糕 |
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提子蛋卷 |
水果元贝蛋糕 |
森林黑蛋糕 创意 |
喜庆蛋糕 创意 |
欧式蛋糕造型 创意 |
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婚庆蛋糕 创意 |
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蛋糕裱花实操课程(四)之技师 |
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巧克力装饰配件3个品种 |
巧克力装饰配件3个品种 |
巧克力装饰配件3个品种 |
巧克力装饰配件3个品种 |
巧克力装饰配件3个品种 |
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欧式蛋糕基础抹胚 |
欧式蛋糕基础抹胚 |
欧式蛋糕整体组合 |
欧式整体整体组合 |
欧式蛋糕整体装饰 |
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陶艺蛋糕基础抹胚 |
陶艺蛋糕基础抹胚 |
陶艺蛋糕整体组合 |
陶艺蛋糕整体组合 |
陶艺蛋糕整体装饰 |
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翻糖霜、泥的制作 |
翻糖蛋糕基础练习 |
翻糖蛋糕整体装饰 |
翻糖蛋糕花草 |
翻糖蛋糕动物 |
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寿星婆 |
石榴花、荷包花 |
红鹤芋、郁金香 |
天人菊、蓟花 |
金莲花、雏菊 |
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紫藤、含羞草 |
不老菊、瓜叶菊 |
凤凰 |
飞鹰整体蛋糕 |
半立体鱼整体蛋糕 |
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亲密情侣人物 |
瓜仁提子方戟 |
焦糖乳酪布丁 |
冻咖啡芝士蛋糕 |
榴莲奶酪班戟 |
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原味烤芝士蛋糕 |
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| 特色课程 | ||||
| 裱花构图和色彩调配技术，巧克力装饰工艺，欧式和陶艺蛋糕工艺，面塑工艺等。 | ||||
| 专业理论 | ||||
| 蛋糕文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。 | ||||
