川湘菜技艺精要
作为中华八大菜系的代表，川湘菜系在烹饪技艺与风味呈现上独树一帜。川菜以"三椒三香"为核心，通过花椒的麻、辣椒的辣、胡椒的辛构建出24种经典味型。湘菜则擅长运用腊、熏、蒸等技法，在保持食材本味的基础上展现香辣鲜醇的复合口感。
课程核心模块
| 教学阶段 | 技术要点 | 典型菜品 |
| 基础技法 | 刀工训练/火候掌控/基础味型 | 麻婆豆腐/剁椒鱼头 |
| 特色工艺 | 干锅制作/烧腊技艺/冷拼雕花 | 干锅肥肠/夫妻肺片 |
| 创新融合 | 分子料理/创意摆盘/营养配餐 | 低温慢煮牛肉/意境料理 |
教学特色体系
- ▸ 每日3小时灶台实操训练
- ▸ 每周星级酒店主厨示范课
- ▸ 每月行业趋势分析研讨会
职业发展路径
技术方向
行政总厨 → 菜品研发总监 → 餐饮技术顾问
管理方向
厨房经理 → 连锁餐饮督导 → 自主创业
课程详细信息
| 专业课程体系 | ||||
| 酸辣土豆丝 | 麻婆豆腐 | 回锅肉 | 剁椒鱼头 | 酸辣鸡杂 |
