川湘菜传承教学体系
本专业由省级烹饪大师领衔授课，采用阶梯式培养方案。课程设置覆盖刀工技法、火候掌控、调味艺术三大核心模块，重点强化川菜二十四味型与湘菜咸辣风味的融合创新。
教学特色解析
| 阶段 | 教学重点 | 掌握技能 |
| 1-2月 | 基础刀工与味型认知 | 切配标准/调味原理 |
| 3-4月 | 经典菜肴制作 | 60道核心菜品 |
| 5-6月 | 岗位实战训练 | 后厨全流程操作 |
课程模块详解
技术模块包含原料初加工、复合调味、冷菜制作等12个单元，其中核心教学内容：
- ▸ 川味红油炼制与保存技巧
- ▸ 湘式腊味制作与风味把控
- ▸ 干锅系列标准化操作流程
教学成果保障
课程设置包含阶段性技能考核，结业前需通过：
→ 刀工测试：3分钟内完成土豆丝切配
→ 味觉测试：准确分辨24种基础味型
→ 实操测试：独立完成宴席套餐设计
经典菜品实训清单
| 初级课程（40道） | ||
| 麻婆豆腐 | 剁椒鱼头 | 毛氏红烧肉 |
| 宫保鸡丁 | 酸辣鸡杂 | 攸县香干 |
| 中级课程（50道） | ||
| 水煮牛肉 | 干锅肥肠 | 重庆酸菜鱼 |
| 川北凉粉 | 泡椒凤爪 | 三鲜汤 |
| 高级课程（30道） | ||
| 椒盐虾 | 石锅鱼 | 干锅黄骨鱼 |
