西餐艺术精要
在现代餐饮产业蓬勃发展的背景下，西餐精英主厨班立足国际化人才培养标准，构建了包含基础技法、风味创新、厨房管理三大维度的教学体系。课程采用欧盟CEFRL标准分阶，使学员系统掌握橄榄油使用规范、分子料理技术等15项核心技能。
课程进阶体系
| 教学阶段 | 核心内容 | 认证标准 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 刀工技法/酱汁调配/设备认知 | 初级职业资格 |
| 风味探索期 | 区域菜系/摆盘设计/成本控制 | 中级双认证 |
特色实操模块
经典菜品实训
| 初级课程（42道） | ||||
| 吞拿鱼三文治 | 法兰西多士 | 罗宋汤 | 海鲜烩饭 | 鲜水果沙拉 |
国际风味专题
- √ 法式焗烤技术专项
- √ 地中海饮食专题
- √ 美式快餐标准化
- √ 分子料理实验课
教学保障体系
课程实施1:5师生配比确保教学精度，配置德国米其林标准实训厨房。每周设置产品品鉴会，由法国MOF奖获得者进行作品点评。学期中段安排10天酒店轮岗实践，接触真实厨房动线管理。
认证与
学员完成全部课时并通过考核，可获得国家职业资格证书及欧盟认证的EHLA餐饮管理证书。服务中心提供米其林餐厅、五星酒店等30+合作单位的定向输送。
