料理艺术的系统化研习
本课程专为料理爱好者设计的沉浸式实训体系，涵盖日本料理的时令美学与韩国烹饪的味觉哲学。课程采用日本专业调理器具，重点培养学员对海鲜刺身处理、和食摆盘艺术、韩式酱料调配等核心技艺的掌握。
课程架构解析
| 阶段 | 技能模块 | 实训要点 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 刀具保养与刺身刀法 | 柳刃刀正确握法/三文鱼分解技法/贝类活杀处理 |
| 技能提升期 | 和食出汁体系 | 昆布柴鱼高汤/白出汁黄金比例/味噌汤地域差异 |
| 精进实践期 | 韩式发酵工艺 | 传统泡菜腌制/大酱发酵控制/韩式酱料配伍 |
特色实训项目
- 刺身拼盘艺术：金枪鱼赤身与中腹的纹理切割
- 寿司工艺：江户前寿司的醋饭调配手法
- 韩式烧烤：特制烤盘的温度控制与肉类预处理
- 和食器皿美学：不同食材的盛装规则
教学实况记录
食材认知模块
系统讲解蓝鳍金枪鱼、北海道海胆等高端食材的季节特性与保存规范，现场演示活鲍鱼的处理流程。
酱料实验室
实操调配日式照烧酱、韩式春酱等12种核心酱料，掌握不同糖度的焦化控制技巧。
认证与
完成课程可获颁劳动部门认证的料理师资格证书，优秀学员推荐至五星级酒店日料餐厅或知名韩式连锁品牌。
定期举办行业大师见面会，学员可参与料理店筹备、菜单设计等实战项目，积累行业资源。
