该培养项目聚焦现代西餐产业人才需求，构建包含基础技法、特色工艺、管理能力的三大教学体系。课程严格参照欧盟职业厨师标准设置，采用模块化实训模式，确保学员毕业后具备星级酒店主厨岗位胜任力。
课程核心价值体系
| 培养维度 | 具体内容 | 能力目标 |
| 烹饪技法 | 掌握煎烤焗烩等12种核心技法 | 独立完成复杂菜品制作 |
| 食材处理 | 学习高端海鲜及进口食材应用 | 精准把握食材特性 |
| 宴会设计 | 掌握冷餐酒会全流程设计 | 具备宴会主厨统筹能力 |
特色教学模块解析
- ▶ 食材认知：系统学习橄榄油分级、奶酪分类等专业知识
- ▶ 酱汁工坊：掌握36种经典西式酱汁调配技法
- ▶ 设备应用：专业烤箱、真空低温烹饪设备实操
五阶课程体系
| 阶段 | 代表菜品 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 基础阶段 | 罗宋汤、美式汉堡 | 掌握基础汤底与煎烤技法 |
| 进阶提升 | 匈牙利烩牛肉、泰式春卷 | 复杂调味与食材搭配 |
| 高端应用 | 松露鹅肝料理、龙虾浓汤 | 高端食材处理技法 |
多维度能力培养
课程突破传统单一技能培养模式，增设餐饮成本核算、菜单设计等管理课程。学员将参与模拟厨房运营，学习食材采购、库存管理、团队协作等实战技能。
特色拓展课程
- 分子料理基础应用
- 葡萄酒与菜品搭配
- 餐饮空间设计基础
- 食品安全管理体系
