粤菜文化精髓解析
作为中国八大菜系中极具国际影响力的烹饪体系，粤菜讲究食材本味与火候把控，在刀工处理与调味层次上独具特色。本课程深度解析广州菜、潮州菜、东江菜三大分支的工艺差异，重点传授海鲜烹饪、靓汤熬制等核心技术。
阶梯式培养方案
课程体系设置四个进阶阶段，从基础刀工到宴席设计循序渐进：
| 教学阶段 | 核心内容 | 掌握技能 |
| 基础夯实期 | 刀工训练/火候控制/基础酱汁 | 独立完成30道家常粤菜 |
| 技能提升期 | 海鲜处理/烧腊制作/拼盘技艺 | 掌握宴席菜制作流程 |
| 特色专修期 | 潮式卤水/广式糖水/食品雕刻 | 获得专项技术认证 |
特色教学模块
课程设置六大特色实践单元，每个单元包含20学时现场操作：
- • 烧腊工坊：蜜汁叉烧/深井烧鹅制作
- • 卤水实验室：潮州卤水配方解析
- • 糖水研究所：杨枝甘露等经典甜品
认证考核体系
学员需通过三个阶段考核：
1. 期中技能测试：指定菜式现场制作
2. 专项能力认证：选择烧腊/卤水/雕刻方向
3. 毕业综合考核：完整宴席设计与出品
经典菜品实训列表
| 核心实训菜品（部分） | ||||
| 干炒牛河 | 蚝油牛肉 | 白切鸡 | 豉汁蒸排骨 | 老火靓汤 |
| 蜜汁叉烧 | 潮州卤鹅 | 清蒸石斑 | 鲍汁扣辽参 | 龙虾伊面 |
