岭南饮食文化精髓
作为中国八大菜系的重要分支，粤菜烹饪体系融合广府菜、潮州菜、客家菜三大流派特色。课程深度解析清而不淡、鲜而不俗的烹调理念，着重培养时令食材运用与复合味型调配能力。
职业化厨艺训练体系
- ▶ 4个月在校实训+2个月企业实习
- ▶ 每日5小时实操训练标准
- ▶ 阶段性技能认证考核制度
分阶能力培养方案
| 阶段 | 核心能力 | 典型菜品 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 刀工定型、火候掌控、基础味型 | 干炒牛河、豉汁排骨、清炒时蔬 |
| 技能进阶期 | 复合调味、创新摆盘、宴会设计 | 麒麟蒸鱼、XO酱爆双脆、鲍汁扣辽参 |
| 岗位适应期 | 成本核算、菜单设计、厨房管理 | 四季养生宴、商务套餐设计 |
专项能力强化模块
食材本味处理
涵盖海鲜暂养、活禽处理、干货涨发等20项专项技术
火力调控实训
设置文武火、猛火、慢火等7种火力实操场景
教学成果保障机制
① 每周技能测评反馈制度
② 企业厨师长定期指导
③ 毕业作品专项评审会
* 课程内容可能根据行业趋势进行10%动态调整
