针对餐饮行业用人需求设计的岗位实训课程，重点培养具备现代茶餐厅厨房操作规范的专业人才。课程采用阶梯式培养体系，从基础厨工到部门主管分设10个专业方向，学员可根据职业规划选择3-15个月不同周期的培训方案。
茶餐厅厨房岗位培训体系解析
源自香港的餐饮文化载体，茶餐厅特有的运营模式对厨房岗位提出明确分工要求。本培训项目与东南国际餐饮连锁集团深度合作，依据实际岗位需求研发课程体系，涵盖食材初加工、热菜制作、冷荤处理等全流程操作规范。
实训模块构成
| 培养阶段 | 核心教学内容 | 能力目标 |
|---|---|---|
| 基础阶段 (2个月) | 厨房安全规范、设备认知、基础刀工、食材保鲜 | 掌握厨房基本操作规范 |
| 专项提升 (4-6个月) | 特定岗位工艺流程、成品标准、质量控制 | 熟练操作指定岗位全流程 |
| 管理培养 (3个月) | 人员调度、成本控制、卫生管理 | 具备厨房运营管理能力 |
岗位培养明细表
| 目标岗位 | 培训周期 | 核心技能要点 |
|---|---|---|
| 厨房厨工 | 3个月 | 掌握6大类食材预处理技术，熟悉8种厨房设备操作规范 |
| 候镬中工 | 6个月 | 精通30款粉面饭标准化制作，掌握5种火候控制技巧 |
| 砧板师傅 | 12个月 | 完成60款菜肴精准配比，具备出品质量管控能力 |
| 部门主管 | 15个月 | 掌握全岗位协调管理，具备突发事件处理能力 |
教学特色说明
- ▶ 实景化厨房配置：1:1还原茶餐厅后厨工作环境
- ▶ 双师制培养：企业导师+学校教师联合授课
- ▶ 模块化考核：每阶段设置技能认证节点
