课程核心价值
本培训项目聚焦粤菜技艺传承与餐饮管理创新，采用阶梯式培养体系，涵盖从基础刀工到宴席设计的全流程教学。课程突出三大特色：
- 五级进阶式课程设置，匹配不同学习阶段需求
- 真实酒店后厨工作场景模拟教学
- 国际认证与国内职业资格双证书体系
教学模块解析
▍基础技能强化
从食材认知到刀工训练，系统掌握粤菜基础技法。重点学习干炒牛河、清炒时蔬等20道经典菜式，夯实厨房基本功。
▍中高级技法突破
通过油泡双脆、佛家罗汉斋等特色菜教学，掌握复杂烹饪技法。引入分子料理等现代烹饪理念，提升菜品创新能力。
▍宴席设计与出品管理
学习孔雀开屏拼盘、鲍参翅肚制作等高端技艺，掌握宴会成本核算与厨房动线规划，培养综合管理能力。
| 课程阶段 | 技术要点 | 代表菜品 |
|---|---|---|
| 初级 | 基础刀工/火候控制 | 干炒牛河、豉汁蒸排骨 |
| 高级 | 复合调味/造型设计 | 麒麟生鱼块、大良煎虾饼 |
| 技师 | 宴席统筹/成本管控 | 鲍汁焗生蚝、孔雀开屏拼盘 |
特色教学保障
- ▶ 每周菜品品鉴会，主厨现场指导改进
- ▶ 引进米其林餐厅出品标准实训
- ▶ 校企合作提供星级酒店实习岗位
课程进阶路径
采用1.5年学制，分三个阶段完成技能升级：
- 前6个月夯实基础：完成200道经典粤菜制作
- 中期6个月专项提升：掌握30种特色烹饪技法
- 后期3个月综合实践：参与真实餐饮项目运营
